Comment fonctionne la gélatine Solidifier

? Gélatine est un ingrédient alimentaire à base de sous-produits animaux qui ne contient aucun additif ni conservateur . Il est utilisé dans les desserts comme Jello , garniture pour tarte et pudding, et aussi dans les guimauves et dans les trempettes et les sauces . La gélatine de processus passe par changer de liquide à solide est simple , résultant de l'enchevêtrement de brins de protéines . Matières premières

La gélatine est fabriquée à partir d'une des trois sources de collagène : peau de porc , peau de bœuf ou d'os . Ce sont des matériaux qui sont des sous- produits de l'industrie de la viande , et les plantes de gélatine achètent habituellement ces matériaux dans les abattoirs et les emballeurs de viande . Chaque matériau est coupé , lavé et nettoyé pour enlever le maximum de matière non - collagène que possible .
Solidification

Le collagène est une protéine structurale trouvé chez tous les animaux , ce qui signifie qu'il contribue à donner animaux leur forme . Le collagène trouvé dans de la gélatine a été grâce à une réaction chimique pour l'empêcher de se solidifier jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuisiner avec elle . Lorsque vous dissolvez mélange de gélatine dans de l'eau , les protéines de spaghetti - comme de minuscules sein deviennent enlacés , ou emmêlées. Comme ils s'emmêlent , ils forment un maillage de poches qui contiennent de l'eau , du sucre et d'autres agents ajoutés pour la saveur. Après réfrigération, le résultat est un solide gélatineux .
Types

Pas de la gélatine est le même . Chaque type est classé comme type A ou B. Lorsque les protéines de collagène utilisées sont extraites de la peau de porc , elle est classée comme gélatine de type A . Lorsque dérivé de bœuf , il est de type B. Type A gélatine est produite en utilisant un procédé acide et de type B est produit en utilisant un procédé alcalin et acide . La gélatine est également classé en fonction de sa force , ce qui est appelé sa floraison. Plus la cote de la floraison , plus le grade de gélatine .
Méthodes de préparation des

Une étape clé dans le processus de solidification de la gélatine se dissout dans un liquide . La gélatine est dissoute dans l'une des trois façons. La première méthode, dite de gonflement dans l'eau froide , ajoute de la gélatine à l'eau froide. Les granulés gonflent en absorbant jusqu'à 10 fois leur poids , puis on élève la température au-dessus de 104 degrés afin de dissoudre les particules gonflées pour former une solution . Cette solution se gélifie , puis une fois refroidis . La deuxième méthode, appelée dissolution de l'eau chaude , est utilisé pour fabriquer des solutions de gélatine très concentrés comme Jello . Le mélange est dissous dans de l'eau chaude , puis on refroidit rapidement , il se solidifiant en une courte période de temps . La troisième voie de la gélatine est dissoute et est solidifié par la pasteurisation , ce qui est courant dans la fabrication de produits lactés comme les puddings . À mailles fines est placé gélatine dans le lait , ainsi que les autres ingrédients du produit alimentaire. Les particules gonflent et sont ensuite dissous lors de la phase de chauffage du procédé de pasteurisation .