Comment -t- oxydation se produisent sur la banane

? Avez-vous jamais demandé pourquoi les bananes brunissent lorsqu'il est laissé sur le comptoir pendant un certain temps ? La raison de ceci est l'oxydation , un procédé chimique qui affecte de nombreux fruits , y compris les oranges, les abricots et les pommes . Ces fruits contiennent une enzyme, la polyphénol oxydase , qui provoque une réaction chimique lorsqu'il est exposé à l'oxygène. Caractéristiques

Les bananes contiennent polyphénol oxydase et d'autres produits chimiques contenant du fer qui réagissent avec l'oxygène de l' air lorsque les cellules sont coupées ouvert . Lorsqu'il est exposé à l' air , ces produits chimiques réagissent dans un processus connu comme l'oxydation , en tournant le marron de fruits. Semblable à la formation de rouille sur un morceau de métal , l'oxydation est une rouille qui se forme sur la surface de la banane .
Fonction

Bananes brunissent quand le fruit est soit couper ou meurtrie que ces deux actions endommagent la structure cellulaire du fruit , permettant à l'oxygène de l' air pour la réaction avec l'enzyme polyphénol ozidase . C'est pourquoi les bananes qui n'ont pas été coupés et ont été correctement enregistrées restera frais pendant plusieurs jours à la fois, tandis que les fruits qui a été coupé rapidement brunir dans une affaire d'heures .

Prévention

La réaction chimique d'oxydation peut être empêché ou ralenti . Cuisson inactive l'enzyme , empêchant l'oxydation . L'ajout d'un acide ou d' un antioxydant tel que du jus de citron réduit le pH de la surface de la banane et ralentit la réaction chimique . Aspirateur emballage du fruit réduit la quantité d' oxygène disponible , donc un ralentissement de la réaction. L'utilisation d'un couteau de mauvaise qualité qui a une certaine corrosion a été démontré en fait augmenter le taux d'oxydation , car il peut produire plus de produits chimiques contenant du fer disponible pour le processus . Utilisez des couteaux de haute qualité lors de la coupe une banane si vous souhaitez l'enregistrer pour plus tard et stocker dans un récipient étanche à l'air de ralentir l'oxydation .
Considérations

manger une banane qui a un peu d'oxydation sur ce n'est pas dangereux . Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de couper la section brun pour exposer les fruits frais en dessous. Cependant , assurez-vous de manger peu de temps , avant que l'oxydation a une chance de se produire à nouveau .