Méthodes de dénombrement d'un micro- organisme à partir d' échantillons alimentaires à sec

énumération est une procédure en laboratoire qui teste la présence d'agents pathogènes en montrant si oui ou non les groupes de bactéries communes «indicateurs» sont présents dans un échantillon d'aliment . La Commission internationale des spécifications microbiologiques pour les aliments - ou ICMSF - a été fondée en 1962 pour décider des limites microbiologiques acceptables pour la nourriture et les lignes directrices publiées sur la façon de déguster et d'effectuer le dénombrement sur ​​de nombreux types d'aliments . Il n'y a aucune section spécifique sur les aliments secs , mais les lignes directrices des conseils sur plusieurs types d'aliments différents qui sont à sec . L'échantillonnage et l'énumération

Une méthode de création d'un échantillon pour le dénombrement est de prendre une petite quantité de nourriture (environ 10 grammes ) et diluer avec un diluant stérile qui n'est pas nocif pour les bactéries . L'échantillon et le diluant doivent être mises à macérer , ou mélangés , de sorte que les microbes sont libérés . En variante, la surface d'un produit alimentaire peut être rincé avec un diluant si les microbes ne sont présents sur la surface . L'échantillon est souvent divisée en trois et appliqué à des boîtes de Pétri de gélose à trois méthodes différentes . C'est parce que chaque méthode diffère de la sensibilité . Un échantillon est répartie uniformément sur ​​de la gélose , on verse sur de la gélose et le dernier échantillon est spiralée sur la surface. Les boîtes de Pétri sont incubées à différentes températures jusqu'à colonies bactériennes apparaissent . Une température élevée de 37 degrés Celsius résultats dans des colonies de bactéries apparaissant plus rapidement que des températures plus basses . Compter les colonies fournit une mesure de la présence microbienne , qui est alors représenté comme le nombre de colonies par gramme .
Fruits secs et légumes

Les lignes directrices ICMSF sur l'échantillonnage des aliments pour l'analyse microbiologique recommande que les fruits et les légumes secs sont testés pour E. Coli , principalement à vérifier la conformité avec les bonnes pratiques de fabrication , ou BPF . La croissance microbienne est possible dans les tissus pendant le processus de séchage; échantillons ne doivent pas être obtenus par rinçage de la surface du fruit , mais à partir d'un échantillon de tissu macéré .
céréales , la farine et les noix

Les céréales devraient être testés pour moules . Pendant l'énumération des moules ont besoin de cinq jours d'incubation avant il ya des niveaux actuels pour le comptage suffisantes . L' ICMSF recommande que les noix de coco sont testés pour les salmonelles et que d'autres fruits à coque sont testés pour E.Coli comme un moyen de tester la conformité GMP par macération d'un échantillon avec un diluant .
Produits Pâtes sèches
Photos

Les pâtes alimentaires sèches est formée par un mélange de farine et d'oeufs à un niveau d'humidité de 30 pour cent et est souvent séchée lentement . C'est pourquoi il doit être testé pour la présence de salmonelles et Staphylococcus aureus . Cela se fait par macération d'un petit échantillon de pâtes avec un diluant et en incubant à 37 degrés .
Épices et fines herbes

Herbes et épices antimicrobien aussi souvent naturellement contiennent naturellement produits chimiques. Le diluant utilisé pour créer des échantillons pour l'énumération devrait contenir des composés qui neutralisent ces produits chimiques . Différentes parties de plantes sont utilisés comme épices et sont préparés dans une variété de façons qui se traduit dans les épices couramment étant infectées par des bactéries ou des moisissures , mais la plupart spore principalement bactéries formant .