Couper les jambes sur le principal carcasse de cerf , ou quart de section de la jambe , à l'articulation du genou . Trancher la peau dans un cercle autour du genou, puis couper à travers la rotule ou de l'échec de l'articulation avec les mains .
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Bend l'articulation de la cheville , juste au-dessus du sabot, dans une formation désirée . Vous pouvez utiliser des bandes de caoutchouc et un bloc de bois à la forme tenir la jambe pendant la conservation .
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Ajouter environ 1 pouce de sel casher à un grand récipient , plat . Poser la jambe au-dessus du sel , puis verser plus de sel pour couvrir toute la jambe .
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agiter le contenant pour régler le sel . Ajouter plus de sel si vous pouvez voir des parties de jambes , jusqu'à ce que les jambes ont une couverture complète .
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Placer le récipient dans un endroit frais et sec pendant environ un mois , ou jusqu'à ce que la jambe est difficile et préservé. Retirer le bras du récipient de sel et brosser tout excès. Jeter le sel dans le récipient .