Pourquoi les avocats deviennent rouges

? Fosses avocat contiennent un liquide laiteux et amer , qui devient rouge au contact de l' oxygène de l'air . La raison en est la forte concentration de tanins dans les avocats . Seul le noyau d'avocat devient rouge , et généralement qu'après sa surface a été cassé ou il est devenu très mûrs ou pourris . Tanin

Tanin n'est pas un composé particulier , mais plutôt toute une classe de biomolécules . Il tire son nom de l'utilisation historique de tanins de chêne pour le tannage des peaux d'animaux en cuir . Son astringence est la raison de l' , plissement sensation de sécheresse vous rencontrez sur de boire un vin rouge sec ou de mordre dans un fruit vert . Tanin se trouve dans presque toutes les familles de plantes . Dans les arbres , il se trouve dans des concentrations plus élevées dans les bois durs , sombres que dans les arbres avec du bois plus léger ou plus douce. On le trouve aussi dans la plupart des noix , de baies et de nombreuses herbes . Tanin est une composante importante de la saveur de nombreux fruits .
Tanin contenu de l'avocat

Les deux la chair et les graines d'un avocat contiennent des tanins , mais le tanin est seulement dans une concentration suffisamment élevée dans la graine pour créer une couleur rouge . La présence de tanin dans la chair du fruit explique l'avocat devient un goût amer à la cuisson. Avocat graines contiennent environ 13,6 pour cent de tanin .
Tanin Toxicité

Le tanin est un peu toxique pour de nombreux animaux ruminants tels que chèvres ou des moutons . Certains humains très sensibles éprouvent également indigestion à consommer de grandes quantités de tanin . Dans de très grandes quantités , tanin peut réduire la capacité du système digestif à absorber certains minéraux alimentaires tels que le fer . Tannin Les adhère chimiquement à fer et d'autres métaux , en particulier celles contenues dans les aliments consommés en même temps que la nourriture contenant du tanin , provoquant le métal - tanin complexe de passer à travers le corps sans être digérées . Ce processus est appelé chélation métallique. Il n'est généralement pas un problème, cependant, parce que l'amertume de tanin rend désagréable à manger à des concentrations qui pourraient être nocives .
Utilise

Historiquement , le lait , liquide riche en tanin de noyaux d'avocat a été utilisé comme une encre . De nombreux documents survivants de la conquête espagnole de l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud ont été écrits avec de l'encre à base d'avocat , qui est généralement de couleur rouge foncé .