La différence entre Hard & Le blé tendre

Depuis sa domestication au Proche-Orient il ya environ 10.000 ans , le blé est devenu céréale la plus populaire dans le monde . Les agriculteurs autour de l'usine du monde sur plus de la surface de la Terre que n'importe quelle autre culture . Bien qu'il existe plusieurs variétés de blé cultivées dans le monde, ils se divisent en deux catégories essentielles aux propriétés distinctes : le blé dur et le blé tendre . Hard Red Winter
blé

Hard Red Winter est la variété la plus populaire de blé aux États-Unis et représente environ 40 pour cent de la production américaine . Il a une teneur élevée en protéines et est un ingrédient commun dans les pains et farine tout usage . Comme tout le blé d'hiver , il est planté à l'automne et récolté en début de l'été . En général , le blé dur a plus de gluten et la teneur en protéines et est préféré pour la levée .
Dur

dur est le plus difficile de toutes les variétés de blé américains . Il offre à la fois une haute teneur en protéines et en gluten et est le principal ingrédient dans la farine de semoule qui fait des pâtes haut de gamme. Il est également bien adapté comme ingrédient de base dans les pains méditerranéens . Dur est planté au printemps et peut être blanche ou rouge . Bien que ses avantages comme un blé riche en protéines sont bénéfiques comme un aliment de base , le blé dur nécessite plus la mouture que ses cousins ​​plus doux .
Ressorts durs

Deux blé variétés , blancs et rouges , sont à la fois dur et récolté à l'automne . Blé rouge dur est le plus difficile de toutes les variétés de blé mais n'est pas cultivé aux États-Unis . Le blé dur roux de printemps est très apprécié pour pains, produits de boulangerie, dur tous les usages mélanges de farine et de farine . La variété blanche dur donne une teneur en protéines moyenne et est similaire au blé rouge . Il offre une saveur douce et est utilisé dans les pains , petits pains , tortillas, nouilles orientales , fleurs de blé entier et tout usage et de brassage .
Variétés douces

deux principales variétés de blé tendre : tendre rouge d'hiver et blé tendre blanc . Tendre rouge d'hiver a une faible teneur en protéines et est utilisé comme un mélange de farines polyvalents , et pour les biscuits , gâteaux, beignets et autres pâtisseries fines ainsi que les pains plats , et des craquelins. Blanc doux est un blé pauvre en protéines qui offre des rendements élevés . Il fournit une farine plus légère pour les gâteaux, craquelins, biscuits, pâtisseries et il convient de pains plats du Moyen-Orient .