Comment réduire la surlonge Du Cerf

La venaison est une viande qui est très en demande , mais qui ne peuvent être trouvés dans votre épicerie typique ou un restaurant . De tous les morceaux de chevreuil hors d'un cerf , surlonge est le plus tendre . Il ya une certaine méthode pour couper la surlonge du cerf qui nécessite quelques coupures et des absorptions antérieures préliminaires à fait d'apprendre à les portions.Things de surlonge Vous aurez besoin
Bonesaw
corde
stand ou un arbre
Congélateur les sacs de congélateur de papier de Couteaux
Voir Plus Instructions
Le 1

accrocher la carcasse d'un arbre ou se par les pattes arrière . Si le temps est en dessous de zéro , laissez la carcasse à l'âge d'un jour ou deux . Cela contribuera à rendre la viande plus tendre .
2

Retirer la tête avec une scie à os en coupant à travers la première vertèbre du cou et les muscles , puis tourner la tête. Couper à travers le centre de l'abdomen de cerf et retirer soigneusement les organes sans les percer . Attendre que le sang se vider complètement. Rincer l'intérieur de la carcasse et de définir les organes de côté pour être utilisé ou jeté plus tard . Prenez vers le bas de la carcasse et de se coucher à plat sur une table de préparation .
3

peau du cerf aussi complètement que vous pouvez utiliser des couteaux tranchants . Assurez-vous que vous pouvez stocker la carcasse dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement en bois sculpté et emballé .
4

Couper les parties sans viande des pattes arrière plus bas du cerf , ce fin à ce qui serait considéré comme le " genoux " du cerf . Couper la partie de tige des pieds arrière de la carcasse . La partie de la tige est la cuisse arrière du cerf qui se termine à l'extrémité arrière du cerf . De la chair de la viande de tige et l'enregistrer pour la viande hachée ou de viande de ragoût . Répétez ce processus avec l'autre jambe arrière.
5

Faire une coupe le long de l'épine dorsale et retirer le filet de la petite zone du dos du cerf . Le rein s'étend du bas du dos du cerf au cou . Réglez la longe de côté et de les congeler pour une utilisation ultérieure de sorte qu'il peut être découpé en steaks . Retirer le filet une fois la longe a été supprimé . Le filet se trouve juste en dessous de la longe et de l'article croupe .
6

Couper la partie ronde de l'arrière des jambes . La partie cycle est situé dans la section croupe et à l'arrière de sections de pointe les flancs et surlonge . Utilisez une scie à os pour couper à travers l' os de la jambe et définir la partie ronde de côté pour les rôtis ou la viande hachée plus tard .
7

Couper la pointe de surlonge , qui s'étend de la partie inférieure de la croupe vers le bas et est facilement reconnaissable comme un muscle en forme de ballon de football à l'avant des pattes postérieures . La surlonge est dans la partie supérieure de la cuisse du chevreuil . Le faux-filet peut être utilisé pour les rôtis ou coupé en morceaux de steak .
8

Enveloppez les morceaux de surlonge dans une double couche de papier de congélateur ou utiliser des sacs de congélation en plastique . Étiqueter les sacs dont le contenu et la date . Vous êtes maintenant prêt à geler ou à faire cuire votre venaison surlonge.