aiguiser le couteau et ébarber et STROP bord selon les recommandations du fabricant. Ébavurage et planage sont les processus nécessaires pour enlever les bavures microscopiques et bords relevés à la suite de l'affûtage . Ceci est réalisé en faisant glisser la lame effilée vers l'arrière le long d'une pièce de cuir , appelée une estrope , frotté avec de la pâte à polir . La procédure de planage doit être terminée avant la main en frottant la lame . Affûtage et affilage sont effectués à bord de la lame . Frottement des mains est de polir le corps de la lame .
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Fixer le couteau dans un étau en cuir rembourré . Elargir la lame si elle est un couteau pliant .
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Utilisez du papier de verre de 320 grains et utiliser la pression de la main de sable à rayures majeures , des fosses et des gouges . Déplacez-vous dans de multiples directions que nécessaire pour obtenir une surface libre de grandes rayures .
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Essuyez la lame propre. Appliquez quelques gouttes d'huile sur la lame , puis utiliser le papier grain 400 pour le sable de la lame dans une direction. Utilisez la pression du doigt et faire autant de coups que nécessaire jusqu'à ce que toutes les petites rayures du papier de verre grain 400 vont dans une seule direction .
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Polonais la lame avec des grains de plus en plus fines de papier de verre . 1500 ou 2000 un papier peut être nécessaire . Enroulez le papier de verre autour d'un bloc de ponçage en caoutchouc pour assurer une pression est appliquée pendant chaque course . Déplacer dans une seule direction , généralement parallèle à la longueur de la lame .
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Une fois un côté de la lame a une surface comme un miroir , répétez la procédure de l'autre côté de la lame .